A maior trufa registrada no Brasil (foto em destaque) foi encontrada nos primeiros dias de janeiro na Fazenda Pecanera Brasil, em Encruzilhada do Sul (RS). Requisitada pela alta gastronomia, a trufa de 213 gramas foi vendida por mais de R$ 2 mil reais para um restaurante duas estrelas Michelin em São Paulo.
A iguaria, avaliada em R$ 10 mil o quilo, foi encontrada durante uma caçada planejada em um pomar de noz-pecã. Ao Metrópoles, a administradora da Fazenda Pecanera Brasil, Gabriela Zaffari, disse que a caçada foi feita por funcionários especializados. Atualmente, a fazenda está treinando um cachorro para ajudar nas buscas mais precisas.
“Já tínhamos encontrado trufas de aproximadamente 150g. Porém, com mais de 210g realmente nunca havíamos visto. As trufas podem vir inoculadas nas raízes das nogueiras, porém, se desenvolvem e crescem apenas em condições especiais, as quais são muito comuns no manejo correto”, detalha.
O peso médio das trufas varia entre 10 a 20g. A trufa de “ouro” encontrada foi vendida para o Tuju Restaurante, em São Paulo, por R$ 10.000/kg.
Gabriela explica que a sua fazenda encontrou trufas pela primeira vez há dois anos atrás, no qual o projeto comercial se deu apenas em 2025. As caçadas são feitas por encomenda, em que as trufas são pré-vendidas para os restaurantes.
“Diamante da culinária”
- A trufa é um corpo frutífero de um cogumelo subterrâneo.
- A iguaria cresce em simbiose com raízes de árvores como carvalho, castanheira e nogueira-pecã, sob a terra.
- Ela é extremamente valorizada na alta gastronomia por seu aroma e sabor intensos, sendo usada fatiada sobre massas, carnes, ovos, ou infundida em azeites e outros temperos.
A propriedade onde o fungo apareceu foi fundada em 2014 e foca no cultivo de nogueiras. A simbiose entre as raízes das árvores e o fungo é o que permite o surgimento dessa iguaria.
A maior trufa já registrada no mundo foi encontrada na Itália, em 2014, pesando 1,89 kg e vendida por US$ 61 mil.
